着杏仁，然后拧紧纱布，绞出杏仁汁，杜若用的是南杏仁，有润燥补肺的用处。
杜若趁着余大成绞杏仁汁的时候，把米粉放到笼屉里蒸，这是她的习惯，做点心的时候喜欢把粉类都蒸一下，增加口感。
余大成看到杜若把米粉放到笼屉上蒸，不可思议的看着杜若说：“杜姑娘，你为什么要把米粉放上去蒸？这样不会糊住吗？”
杜若抿唇笑着说：“蒸了之后，做出来的口感会比不蒸好，因为蒸一下米粉会很软。怕糊上面盖一个盖子，闭紧碗口，就不会有水气进去了呀。”
余大成听了沉思了一下，点点头，难得杜姑娘肯不藏私的都说出来。
杏仁汁绞好后，杜若把杏仁汁倒入锅中，加上刚刚蒸好的米粉，又入了半勺糖，边熬边搅，直到浓稠，方才盛出。
刚刚靖安大长公主说要吃甜的，带糯米的，杜若还做了一个雪花糕。
芝麻粉与糖搅拌均匀，糯米泡发，蒸熟之后捣烂，中间夹着芝麻糖馅，摊成大大的方块，然后再切成小块，整齐的码在青花小碟中，煞是好看。
杜若让碧萝趁热把杏仁酪与雪花糕装在食盒里提去给靖安大长公主。杏仁酪不趁热吃，到后面口感就不好了。