把烘烤过的牛肉和配菜全都从炖锅中取出来，用滤筛将汤汁和固体分开。”
在刚刚闲聊的过程中，李想已经和田所惠详细地交代了菜品的完整制作流程，田所惠此时正一边口中默念回忆着，一边按照李想给出的方案一步一步的操作。
用大火将过滤出来的汤汁煮沸收汁，同时用黄油将切好的口蘑煎至金黄色。
最后，将口蘑和加热水蒸气蒸发体积收缩的汤汁均匀地浇在牛肉表面，摆盘装饰。
虽然田所惠的动作明显没有李想那样行云流水般的熟练，但她最终还是圆满完成了任务。
“夏……夏佩尔老师，请用。”
在周围同学的注视和李想鼓励的目光中，田所惠第一个呈上了完成的“课堂作业”。
夏佩尔不苟言笑地轻轻用手中的叉子刺了刺盘中的牛肉。
感觉到手中传来的触感，夏佩尔不可察觉地点了点头。
作为勃艮第红酒炖牛肉的完成度标准的一部分，牛肉的肉质一定要炖得软嫩可口。而田所惠端出的这盘勃艮第炖牛肉，用叉子接触时具有一定的弹性而不是生牛肉一般的坚韧，稍一用力就能轻易刺穿，正是牛肉火候达标的证据。
判断牛肉已经达到可以