下，陈远带队来到山谷酒坊，开始尝试酿酒。
正宗的高粱酒。
做法也简单，第一步，上锅，把高粱米蒸熟，蒸透，第二步，蒸熟的高粱米取出，摊开，散热，第三步，酒曲碾碎成粉，与放凉的高粱米混合搅拌，而后送入窖池，密封。
因为场地是事先留出来的，第一次做，量也不大，是以整个过程，不到一上午便结束了。
不过事情还很多。
首先地面要弄。
泥土的地面，需要平整，铺青砖，水泥粘合，这样正式酿制的时候，蒸熟蒸透的粮食，便可直接倒在地上。
其次要做风冷。
风冷，就是水排，不过不是推拉式的，而是扇叶式的。
就是那种一根木桩，顶端在圆周嵌上很多木板作为扇叶，连上水车转动时会形成风的。
这也是水排最原始的状态，只是当下已经被推拉风箱式取代。
因为从鼓风效率来说，这种扇叶式的比不上推拉式的。
最后，得有换热设备。
换热设备，现代社会选择很多，材质上，有铝的，有不锈钢的，样式上，有翅片式，有列管式，然后从冷却介质上，又有风冷水冷乃至惰性气体冷等诸多方式。