斩剁——此即最关键的“多切少斩”。切得块儿太大，或者剁成肉泥都不行。
阿圆的肉切得不错，劲儿大，颇有耐心，关键——她有兴趣啊。假以时日，或许也能成为一个好厨子。
切完肉，剩下的工序还得沈韶光自己来。手上沾芡粉，把肉抟成大圆子——肉里不能加芡粉，不然口感黏糊，然后下锅炸制成型，再隔水蒸上一个时辰。
这样做出来的狮子头，其嫩如豆腐。
天渐渐凉了，又因为自家食店地方小，没地方让食客们堂食，所以沈韶光卖的多是这样费火候、热气腾腾的蒸炖菜——当然也因为这些是后世名菜，经过百年验证，更容易打响名头。
有了玛瑙肉、狮子头，沈韶光琢磨着要不要再上坛子鸡，又惦记着天再凉一点，就可以腌火腿了。回头借火腿的味道炖豆腐炖白菜、蒸鸭子蒸鱼，或者干脆蜜汁火腿、老酒火腿……啧！啧！
这样软烂丰腴的蒸炖菜，不只适合天气，更适合老年人的胃口——比如住在延康坊的礼部尚书李悦。
李悦花甲之年，十几年前就是礼部尚书，后来左迁去江南做了两任刺史，去年回来，接着当他的尚书，前阵子又加了同平章事，政事堂四位宰相里有他一个。
老李相公最是