，体重500公斤左右的优良和牛，而且必须是“处女牛”，因为雌牛一旦经过交配，其肉质就会带上轻微的乳臭味，此外，对肉质的评判筛选也有严格的，规范的制度，每只牛都要经过颜色对比，脂肪混杂率，细腻度和花纹的均匀度等一系列的评测。
这种和牛的肉质分为A1至A5，五个级别，只有达到A4，A5，以上的才有资格使用“和牛”的标示。
在日本和世界各地都差不多，一头“和牛”的价格比一辆新款的日本车还要贵许多，更为弥足珍贵的是一头“和牛”身上只有6公斤左右的“定级上等”牛肉，其售价更是按照每克多少钱来计算。
李忠信后世的时候吃过和牛，只不过呢！李忠信对于和牛没有什么太多的感觉，他觉得，吃那种和牛不适合他的身份，吃上一顿和牛，根本就吃不饱，而且花的钱金额巨大，根本就不值得，他并没有吃出来这种和牛比他吃的那些个牛肉好到哪里去，无非就是人们对于高档食材的一种炒作。
李忠信觉得，日本的和牛和韩国的韩牛都是一种炒作，韩国人说，他们的韩牛一年才出一次栏，而且选用的是高级饲料。
韩牛肉质鲜美，有丰富的脂肪纹路，软嫩多汁而且劲道弹牙。在炭火上烤过拿起一片芝麻叶包裹牛肉再抹