一伸，道“吴小姐，可否有银针，借在下一用。”
吴谨有些不解，立刻让人找来了银针。
赵远也让其他人把白菜按照自己方法仅仅取了出来，然后在上面用银针扎出密密的细孔，然后又改下了一下刀，放入水中焯水片刻，在放入了碗中，加入了高汤，放在笼子之中，加入了几颗枸杞，蒸至七成熟，这才取了出来，放入碗中。
另外一方面，赵远也让吴谨把另外一半的高汤装入水壶之中，烧开之后取了过来，从上而下浇在菜心之中。
只见原本紧紧闭合的菜心随着高汤浇下，居然如莲花一般缓缓绽放开来。
放下水壶，赵远这才笑道“大概就是这样，至于调味什么的，吴小姐你才是行家。你先尝尝。”
吴谨拿起汤勺，取了一些汤水浅浅的一尝，眼睛顿时不由的一亮。
赵远见此道“开水白菜，菜名听上去朴实无华，实际上最关键的也就是在这高汤之上，尽显上乘的制汤功夫，这所谓的高汤，实际上鸡汤，而最后淋上去之后的汤汁表面上要如开水一般般透彻清冽之状，实际上却要香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。”
吴谨也点点头，道“这道菜看上去看清汤寡水，油星全无，可闻起来却香味扑鼻，吃在口