后，就是青豆自身的咸鲜和一种略微发麻，却令人身心一酥的味道，最后，一颗青豆嚼碎了，吞下去，舌苔上还残留着冰凉的薄荷香气，白兰地所带有的橡木的清冽，橄榄油的微妙润滑，甚至一点点南瓜的田园气息。
最神奇的是，这些苹果的香气，薄荷的香气，白兰地和橡木的香气，甚至橄榄油和南瓜的香气，极其微妙而暧昧，并不会掩盖青豆最本质的清脆和润口，反而倍增了那样的美妙体验。
如果是一个普通的食客，此刻，只会感觉到青豆的清新自然，爽口美味被加强了，达到了食材本身能够达到的极致口感，不同的是回味不穷，让人想要品味，又想要再赶快吃两颗。
普通食客只会觉得，被那种自然清爽的味道所振奋，感觉精神一爽，却不会觉得其中加了任何普通之外的调料，甚至可能认为，这就是品质最高，这就是刚刚摘下来的新鲜青豆最好的那个味道。
而稍有造诣的人，就会理解这是一种怎样的烹调理念。
莫迪的观念是：作为厨师，一定要尊重食材本身的特质。
西餐泰斗博古斯大师，曾经在院子里摘了一把青刀豆，用水一煮，随便加点盐，青葱和橄榄油就上了桌，以其清新自然，食材的本质味道，博得了以挑剔著称的美食评论家的