含有丰富的水解酶和酒化酶，酵母中的蔗糖酶能将糖蜜中的蔗糖水解为……分子葡萄糖和……分子果糖，然后再通过酒化酶将己糖发酵生成酒精和酒漕。
事实上直接用蔗糖更好，蔗糖的转化糖含量为30％，但这里面有个成本问题，在现在这个时空，酒比糖更便宜。这不同于汉唐集团所需要各种标准的酒精这个概念。这是两回事。
吴咏梅看了看明人的原料后就微笑了，她一下子就有把握掌握了这个小酒作坊的生产酒精的能力。
理论上，在现代设备的生产能力下，100公斤蔗糖可生成同等公斤数多一点的转化糖。而100公斤的糖蜜，最多生产出70公斤的转化糖。
100公斤的蔗糖应能产生出50公斤的无水酒精，那么100公斤的糖蜜最多能产生出30公斤的无水酒精。
当然，明人根本无法蒸馏到无水酒精三个九的水平，就是75％的医药级别的酒精也做不到，而且他们也不可能用蔗糖做生产原料。这只是理论上的数值。
可是明人们的原料处理能力……根本没有能力。
为了保证酵母细胞质膜半渗透作用的正常进行，对于糖蜜原料，特别是低纯度糖蜜原料，应想办法先除去糖蜜中的焦糖、黑色素、果胶等胶体物质。