和鹅油，牵着醇香，后者顺滑，最为绝配。
最后用陶制土罐煨上整整两天，中间绝不能开盖跑气。等味道都融合到一起后，偏偏里面的菌类还保持着入锅时的形状，只是入口即化，满嘴的香气弥漫。
海鲜虾皮味由于鸡汤的味道比较浓厚，所以去掉鸡汤不用，只用猪骨汤和牛骨汤，避免鸡汤喧宾夺主的掩盖了海鲜的味道。再放入淡菜、紫菜、带皮、大量的虾皮和精制墨鱼，同样用新制陶罐小火煨上足两天，带所有汤料完全融化，整罐汤水看起来清亮微浑，才倒入橄榄油浮以表面备用。
菊花清汤做法简单，三骨汤合一，鸡汤只取少量，以可以提鲜味而不至于压制菊花的特殊香味为原则，放入少量的西红柿熬制。
等到西红柿融化，捞去皮，放入无味的鹅油，使整锅汤清亮见底，有关鉴人就算大功告成。这样的汤，清香宜人，特殊的菊花香味，特别的清爽。特别是汤色微红明亮，菊花最后放入，一朵朵洁白的花缀着鹅黄色的蕊浮在汤面，随波在锅中微微旋转，互相碰撞，光是看，就已经让人食指大动。
最后的清汤是采用蘸着吃的方法，汤一定要清新不带杂味，当用切成片的食料下去烫熟，再配以调制好的芝麻酱和韭菜花碎泥为主料的蘸料，那独特的味道就出来