中国最著名的古都之一，与河南省的其余两座古都洛阳、安阳并著。其最早的建都史可追溯至夏朝，据说在三千八百前，夏朝的都城叫做老丘，位置便是现今的开封市东北。
不过，开封城的扬名史是从东周后期开始的——战国七雄之一的魏国建都在此，号称大梁！而开封真正辉煌起来的时候则是唐末宋初之际的五代——后梁、后晋、后汉、后周先后在此建都。等到北宋，开封更是成为当时全世界最富、最大的城市，其繁华程度从张择端的《清明上河图》可窥一斑，火药、印刷术的发明也于那时候在开封诞生……
然后，自北宋以后，开封的辉煌便开始渐渐没落。虽然南宋时期仍然是以其为都的，但是南宋政府的驻跸地却是在杭州（南宋称之为“临安”，意思是“临时安定之地”，并非是以之位都），所以开封这个都城在南宋已经有名无实。金朝在后期也曾在开封建都，那也是开封最后一次作为大国大朝的都城了。从那以后，元、明、清、民国时期，开封就降格成了省府，共和国成立之后，开封仍旧是河南省省会，可惜，在五四年，开封因其交通不便，被剥夺了最后的荣耀，豫省省会易主于交通大塞郑州……
虽然这样，而今的开封人仍然保持着其一贯的“优越性”，走鸡、斗狗、遛