直有些难以想象。”
“这算什么，”符晓说，“不仅仅是香韵，对每一种香料，我们都要牢牢记住各种名称、产地、价格、成分、结构、加工过程、安全性……对了，还有溶解性能，比如不同浓度下的气味……很多香料需要特殊溶剂溶解，我们也要记住这些处理方法以及所有香料在不同介质中的稳定程度等。最后就是挥发。有的香料气味很快就会消失，有的则能持续很久；有的香气越来越淡，有的则能变得浓郁；有的刚拿出来时就是最好闻的，有的则要过段时间……把握挥发曲线才能够设置好前中后调。”
沈懿行没说话，符晓又道：“然后才能学习搭配——不同香料配在一起气味会有什么变化，还有会不会起什么化学反应……同时了解‘香调和声’，就是，哪些常常配哪些，哪些不能配哪些……不过，这些死记硬背的东西吧，我不觉得吃力。能考上北大的，没有一个不会背书的吧。”
沈懿行沉默了一下，说道：“不要太辛苦了。”
“我都记了五大本了……在架子上的第二层。”调香师都会有这种本子，写着各种信息和辅助记忆的方法，不会拿给人看。
“……”沈懿行看了看，发现符晓是按香料名称首字母排的序，于是张口问道，“要不要顺便考考你这