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由绿变黄，体积也膨胀，但烘焙后口感醇厚度提高，酸度却降低了，变得更符合欧洲人的口味。
    “所以后来生产咖啡的印度马拉巴地区就干脆把生豆放到热带季风的环境下晾晒，让原本味道非常普通的当地咖啡变成一种有特殊风味的品种。原理就跟喂麝香猫和大象吃咖啡生豆，然后从它们的粪便中提取豆子再加工一样。只不过跟印尼产区的咖啡豆相比，生豆的品质就差多了。