过两次筛确保没有颗粒，再加入冰块隔水冷却。
“冷冻奶油的时候，我们就可以做意式蛋白霜了。”
顾文思见身边几人神色各异，想了想忽然看向陈庚，“阿庚你平时是怎么做的？”
后者欲言又止，见他们都看过来，定了定心神说，“意式蛋白霜其实是很简单的东西，融化的砂糖水和蛋白混合在一起，打成固态就可以了。”
其他几人好像都没有什么反驳意见，顾文思点点头，“但其实柠檬塔最难的就是蛋白霜。”
陈庚一脸不可置信，见文思已经拿出一口小锅。
“蛋白和糖浆必须是同时准备好，千万不能在糖浆熬好的时候，蛋白还在打发中，那这样等到蛋白准备好的时候，糖浆的温度已经冷却。”
她在小锅里加入幼砂糖，开火熬煮，“糖浆的温度控制在116c到121c之间，过高过低都不利于蛋白的成型。”
她手上动作利索，蛋白在她手中迅速变成半软的打发状态，陈庚有点懵，看她动作这么熟练，明明平时没见过她做这个的啊。
“蛋白可以等，但是糖浆不可以。在糖浆熬好的时候迅速加入蛋白中，但也别忘了多搅拌几下，保持起泡的状态，这样打出来的蛋白霜才能光滑细腻。”
顾