腐豌豆汤时剩余的新鲜豆腐，程袖不必再切，她先准备这道鱼香豆腐所用的配菜。
每道菜的配菜，其实都是为主菜服务的，既要突出豆腐滑嫩口感，而鱼香豆腐主酸，那选用爽口的木耳、冬笋会与豆腐产生强烈的对比，口感上的冲击力会增强几分。
程袖先把木耳泡发，为了将它快速的泡发好，加入白糖，以匀速晃动一会儿就可以了。
然后把木耳切丝，程袖用左手拢住菜板，右手抬起，刀与菜板发出激烈迅速的碰撞，短短几声后，木耳丝便已经切完。
每条木耳丝宽度都是相同的，吃起来口感一致会很舒服，也能很好匀好调料的味道。
无论是泡发木耳还是切木耳丝，程袖都没有浪费太多的时间，她不浪费时间的原因，并非是她能做的有多快，而是她不愿意食材在空气中流失掉水分，破坏了新鲜的程度。
程袖把木耳放置好，去处理冬笋，上次使用冬笋，还是在入社考核中，为了制作那道素八珍。
冬笋清爽甘甜的特点始终不变，加强整道菜的口感，在素八珍作用是如此，在这道鱼香豆腐中也是如此。
根据配菜的特点发挥它们的作用，而不是强行搭配，这是程袖一直坚持做的事情。
冬笋切成与木耳丝一致的条