的方法很普通，先看颜色，好的羊肉色有光，肉脂如雪花白洁。
然后检查肉质，好得羊肉细嫩，有弹性，摸起来不油，不湿。
清炖羊肉越嫩越好，所以要找坚韧细腻的那种，程袖挑完羊肉，继续挑配菜。
赛方要求了主菜，却没有要求配菜，清炖羊肉的口味可以从配菜选择中发挥，程袖拿了几个山楂还有一把绿豆，然后拎着食材去右侧选厨具。
程袖选了瓦锅，之所以选它，还是因为它虽然煮的慢，却是最能把食材鲜味保持最好程度，并且散热很慢，保温性很强，这样能在评委品尝的时候保留足够的温度，品尝菜品时口感最佳。
程袖把羊肉还有菜放到锅里，抱着它来到炉具前。
这时宴会厅内进行终审赛的选手只有三十几人，挂靠酒店的厨师还是比较少的，据王瑰老先生说，每届参加博古斯中国区赛的至少有两百多人——这还是剔除去不合格的人数。
没有技师证的厨师，在少数，高手有很多。
放眼望去，现场也都是中年厨师。
年轻厨师基数很小，程袖记得王瑰老先生说过，在去年社长还有副社长踩着老厨师的肩膀登上冠军和亚军的宝座，在决赛中表现出不俗的厨艺，当时震惊烹饪界……
程袖