说起来，白鸡冠茶还有一则传说。据说那是明朝年间，武夷山慧苑寺院一个名叫圆慧的僧人，他平日里在礼佛之外，还种着一片名不见经传的茶园。
一日大早，圆慧于茶园锄草，刚到茶畦的时候，就听见不远处传来一阵锦鸡的惨叫。当他顺声而去的时候，就看见一只老鹰追捕一只幼小的锦鸡，边上一只母白锦鸡护着幼崽舍命抵挡老鹰。只可惜，他赶走老鹰之时，母白锦鸡已然没了气息。他满怀慈悲的把白锦鸡葬在茶树一畔。
岂料转年春天，那颗茶树突然与众不同起来，茶叶的叶片好似鸡冠一般向内往上曲卷起来。白色的绒毛，在太阳之下时候，竟然有些光亮。
圆慧把茶叶采下制成新茶存下，而就是这极像是鸡冠的茶，饶是没有冲成茶水，就已经是满室生香，散发出阵阵清幽的香气，直透肺腑，令人心旷神怡。就更别提饮后是如何满口生津，回味悠长了。
后来有一日，建宁知府带着眷属来山中游览，途径慧苑寺时，知府家的公子突然腹痛难忍，请圆慧看诊。圆慧无奈，冲白鸡冠茶让其服用，没多久那公子哥居然就病愈了。后来知府没多久公子病愈，后来知府奏献此茶，圣上尝后认为白鸡冠是茶中上品，下旨让其封制进贡。此后，白鸡冠茶名闻遐迩。