。先起锅烧了热水，给鸡油菌焯水，放一边。
洗了锅重新将炒锅起热放进脂肪层和一段段的鸡皮进去热炒。鸡油味道很快就散开了，香味弥漫而开，等到锅里鸡皮都卷起，有了焦感，鸡油也有了许多。野鸡皮脂丰富，油汁也多。
将把油舀起来，留下锅底油和鸡皮，顾如安把洗干净的鸡油菌慢慢放进去，刚下锅的鸡油菌不能翻动，不然就会变成煮而不是炒。
将锅端离火源，慢慢地用微火烘烤。鸡油菌的色泽开始变深，这才开始翻炒两下鸡油菌，将鸡油菌拨到两边，将在庇护所出发前准备的鱼香菜抓出一把放进中央翻炒出香味。
这才继续放入一点鸡油，并且将鱼香菜和鸡油菌都翻炒均匀，放入盐和些沫的味精，鸡油菌本身香味就浓厚，炒热后那香味更是无法忽视，蜂拥的挤着占据大家的嗅觉。
鸡皮炒鸡油菌这下就出锅了，顾如安还从来没有吃过这么新鲜的鸡油菌，当下用筷子夹起一个咬下去。一口咬下去，和了鸡油菌液汁的油水一下子就被挤压出来，鸡油菌鲜味十足，含有少许辣味。
鸡油菌被咬的那一刹那，绝对的视觉诱惑。
汁水饱满溢出，鸡油菌色泽艳丽，香味更是无法忽视。
更别说，摄像师故意的对准了顾如安