于四次，你们之所以会明知我讨厌异味的情况下还选择腥味重的田螺鱼河蚌，就是已经想好了要反复除腥，才会选择味重的。因为别的食材禁不起这么折腾，是鱼的话这么反反复复的用重料压，别说异味了食材本身的味道都会被去除的一干二净，这是厨师的大忌，犯不得你们很聪明。”
“这三道菜里，鱼糕我给九十分，扣分项是猪肥膘与鱼肉的比例掌控有了小失误，致使鱼糕的口感变干臊味也出来了。田螺塞肉我给九十五分，扣分项就是我刚才说的，虽然你已经很小心，但是重味用的太多，压住异味的同时也盖了一些螺肉的滋味，不多，但确实盖了。”
说完他又把视线转移到了咸肉河蚌汤的上面，叹了一口气说道：“我最可惜的就是这道菜，真的是太可惜了。喝汤的时候我是很享受的，觉得这道菜可以给一百分，是道有资格突围的菜，但是吃到蚌肉的时候我又犹豫了。大概是为了让保持蚌肉的鲜嫩和熬出奶白的汤汁，你再炖汤前先把蚌肉炸了一下。这本无可厚非，但是熬汤的时候你没有控制住油炸时的油分，所以蚌肉绵了，这道菜九十八分，这就是你的扣分项。”
窦师弟闻言沉默了几秒钟，然后说道：“您说的没错，我求胜心切反而画蛇添足，说到底还是差了，差师兄他们太多