鱼茸放入碗中，加入炒酒、精盐、熟猪油各少许，搅拌上劲后再放入鸡蛋清和玉米粉，搅拌成糊。
将鱼茸糊挤成龙井鱼身子的样子，放在竹荪的撒有玉米粉的部位，用两粒豌豆安在鱼头两侧做眼睛，背上撒些发菜、火腿末、油菜末，即成龙井竹荪。
按这样的方法连做六个竹荪，周凌把做好的龙井竹荪放进蒸笼里蒸熟，然后在三个海碗中每个碗里放两个，再注入旁边煮好的清汤。
清汤清澈见底，里面的竹荪旁边仿佛有一条龙井鱼随着水波而不断的游动。
这碗龙井竹荪，看起来如同一副画一般。
这不仅需要厨师的厨艺做支撑，还需要厨师有很好的审美意趣。
做龙井竹荪的材料都是摆在明面上的，周凌这道菜的最大秘密，应该在一直在炖煮的清汤里。
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谢天奇擅长的是川菜，他做的是一道水煮鱼。
只见谢天奇拿起一旁的中式菜刀，取一条草鱼，杀好洗净之后，"啪啪"两刀，剁下鱼头和鱼尾。
只见他再横切两下，刀身撇过鱼肉，就把鱼骨头全部去除，只剩两片鱼肉。
把鱼肉片成鱼片，剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和蛋清抓匀进行腌