划至鱼皮处，刀和鱼肉成四十五度角，用这样的角度一点一点的斜划鱼肉，使鱼肉呈菱形小花刀。
鱼肉上有斜纹，要顺着斜纹去划，这样也能保证鱼肉不会断掉。
处理好的鱼叶子非常漂亮，这是白橙第一次觉得一个被处理过的食材漂亮。
把鱼叶子放在碗里用料酒腌制一下，然后用手轻轻的抓取鱼叶子，使鱼叶子可以均匀的被腌制。
白橙的动作非常轻柔，就怕一不小心把鱼叶子给抓断。
等鱼肉开始发粘的时候，把鱼叶子拿起来开始拍粉。拍粉的过程一点要慢，要有耐心，让所有的鱼肉都沾到面粉，不要错过任何一个地方。
白橙接下来开始调制松鼠桂鱼的汤汁。
把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉倒入锅内小火熬一会儿，调成汁待用。
将油倒入锅里，烧至八成热时，白橙提起鱼叶子上的鱼尾巴，慢慢放入油锅里，白橙发现随着鱼叶子入油锅有一些面粉脱离，她知道是有的温度她没有掌握好。
接下来把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，直到把鱼叶子炸至淡黄色时捞出。
把鱼叶子从油锅内捞出来沥干净油后，再把鱼叶子放在盘子里。