毛豆腐发酵的好就看这茸毛好不好，发酵的好，口感的醇香鲜嫩就在发酵的功夫上。
做毛豆腐柯小航选择用油煎，改用平底锅，油锅烧开，将切好的毛豆腐轻轻的放入油锅中，毛豆腐太嫩太软，一不小心就会碎掉。
嫩嫩的毛豆腐放入平底锅中，常温的豆腐和滚烫的热油接触发出滋滋声，一块块毛豆腐码在锅里，小火慢慢的煎，待香味出来，将其翻面，两面都煎成金黄色后撒上香葱，姜末，蒜蓉，辣椒酱，香油，一点上色的酱油，一点点盐，五香粉，一勺高汤，颠勺几番，将其混匀，爆出香气就可以出锅了。
和黑漆漆的臭豆腐是两个极端，毛豆腐较为纯白，煎熟后色泽金黄，外层焦脆，表皮酥香，因其特殊，煎好的毛豆腐表面有一道深一道浅的纹路，又称为虎皮毛豆腐。原先的白色茸毛煎熟后就没了，那层茸毛富含大量的人体必须氨基酸，鲜醇融入毛豆腐中，化为诱人的香味。
毛豆腐煎熟后臭味大不，香气浓郁，上桌后光是那良好的卖相就让人食欲大振，两兄弟吃了几筷子后陪着粒粒皆香的米饭吃的津津有味。
炖的冬瓜排骨烫较为清淡，排骨放的也减少，汤汁清淡，油脂稀少，冬瓜炖的半透明，还能看到肥厚的瓜肉里细细的纹路，吸饱了汤汁，清淡的冬