鱼头用的是鳙鱼，剁下鱼头用葱姜蒜，料酒，适量的盐先腌制十来分钟。
将鱼头切成两半，热油先将葱姜蒜爆出香气来，再用小火慢慢的把鳙鱼头煎成两面金黄后放入适量的水，放入冻豆腐，白糖，给予上色的老抽，将其煮熟。
等鳙鱼头煮熟了后放入另一砂锅中，再放清脆鲜甜的竹笋。这个季节有鞭笋，味道同样鲜美，放入砂锅中，和煮熟的鳙鱼头一起炖煮半个小时。
乾隆鱼头做好了后，就是最后的一道菜了，虾爆鳝面。
这个菜，也可以说是主食，在这这一带可是是常见，很多小馆子里都能吃的到，价格也比较便宜，可做的好吃，就不简单了。
食材有虾仁，鳝鱼，面条，葱。
面条在加了少许油的热水中煮熟，捞起来用冷水过滤，沥干水后备用。
随后准备虾仁，虾仁放入适量的淀粉，蛋清液，料酒，抓捏让其更为顺滑后油炸起锅。
其次就是弄鳝鱼片，鳝鱼去首尾，菜油油炸后捞起来，再起锅猪油爆炒葱姜蒜，爆出香味将炸好的鳝鱼片放入锅中，加入适量的白糖提味，放入酱油提色，加水，撒上葱段，熬出汤汁来。
最后就是鳝鱼原汤再次把事先备好的面条下锅中煮，放入适量的盐，捞出后装入