横刀切完，急急将锅里的大头鱼翻了个身，纵刀垂直而下，一刀紧跟一刀，待到切完轻轻一抖便已经有了初步形状！
扑上薄薄一层生粉就等着下油锅了！
一边将岩盐、香醋、红糖、湿淀粉，外加一点肉清汤勾好成卤汁时，锅里的大头鱼也煎得两面焦黄，放上咸肉紫苏等提味佳品盛在一个陶盅里放在火炉上慢慢熬煮。只差时间成就一道美味了。
萧煜祁那边也将白鲦腌制好了。
紧接着就是菊花鲈鱼的烹炸了。油定不能少。反正不是自己家的，用起来不心疼。平安往锅里倒了可不少，为的就是等下能快速将鲈鱼起锅。
油至沸腾，切花均匀的鱼块下了锅。
大约两分钟，鱼块便卷成了菊花状，利落用漏勺捞起，沥干油后放入盘中。迅速将方才卤汁煮沸芡匀，起锅淋于菊花鲈鱼上。
平安看看，还觉得少了些什么，顺手将紫苏掐去顶端，在沸水中快速一过，放在盘中当做菊花的叶子，颜色倒是十分相配。
白鲦就简单许多，因为已经腌制好，只用炸得外焦里内再洒些椒盐便可。
三个不同做法的鱼差不多同一时间完成的时候，酒楼大厨也到了收尾阶段。
仅仅味道是不够的，还要摆盘。
白