“裹一遍粉还不够，粘不牢，而且炸出来也不够好看，所以要浸水。”平安一边做一边解释。
好在“醉清风”厨房里一应用具都很周全，平安拿了一个铁丝做的沥干食物水分的漏网将浸了水的鸡肉颠了几下：“看见没有，这抖动也是要有技巧的，鸡肉要抖得稍稍高一点儿，让它们的正反面都要接触漏网。”
“为什么要这么抖？”何三好学地问。
平安说：“等下炸出来才会漂亮。”
抖完之后，平安将鸡肉又扔进了面粉盆里头，双手插下去翻上来这样反复了好几次这才又像刚才那样一手拈起一片肉，双腕靠了靠，将鸡肉展平之后才下了锅。
“油炸的时间要控制好，大约半盏茶时间，肉片浮上来之后翻个面儿再炸一会儿就好了。”平安一边示范着一边说。
当几片鸡排炸好，滤了油，平安又将鸡排切开，用小竹签叉了一块递给何三：“尝尝看，怎么样？”
“味道还不错，香脆可口。”何三赞道。
“其实鸡柳的做法也一样。”平安说着就演示了如何做鸡柳。
“腌制的调料不一样，味道就不一样，有人喜辛辣，有人不爱，所以今儿我也就腌制了两种。何大哥厨艺比我要高超得多，到时候可以琢磨琢磨新