清水，煮沸后，用一把漏勺将上面一层浮沫子捞出来丢掉，再加入参须、枸杞等，煮沸转小火炖上一个小时左右，因为是要先吃里面的鸡鸭肉的，所以不能像寻常炖汤一样炖的太烂，一个小时正好，汤的味道出来了，肉也不会炖烂。
这时候，大家围坐在一起，用漏勺将里面的肉捞出来吃掉，再喝点汤暖暖胃，等到吃的差不多了，将提前炖好的大骨汤倒进去，开始涮菜吃火锅，吃这样的火锅有个好处，提前喝汤可以暖胃，而且到后面涮菜的时候，大家可以根据自己的口味调制不同的蘸料，辣度也可以自己把握，不至于像吃九宫格一样，喜欢吃的百吃不厌，怕吃辣的闻之色变。
同类的做法还有牛肉火锅和羊肉火锅，精通美食的a省人还依据这个做法衍生出了诸如兔肉火锅、驴肉火锅、野猪肉火锅、海鲜火锅、河鲜火锅等等，因为做法太多，所以牛厨子才要问韩小美想做什么口味的。
“家里现在还有什么食材？”韩小美问道，她是知道章思贤这小家伙过完年就和蚂蚁搬家似得，从章家拖了很多过年没用完的食材到这边来的，美其名曰是省了买菜的钱，不要浪费，其实章家过年采购的那些食材很多都是本地买都买不到的上等食材，章思贤带过来，不过是想让他们都跟着饱饱口福罢了。