后就可以收，淀粉多，非常面，吃起来很噎人。所以一般都是擦成地瓜干晒干储存。也可以把鲜地瓜磨粉面子可以做粉条、晒淀粉等，还可以磨煎饼。
还有一种就是夏天秧的麦茬地瓜，要等霜降的时候收。被霜打过以后糖分高，煮着又软又甜非常好吃，所以都储存起来煮着吃。
从现在就开始吃，一直吃一个冬天，等天暖和的时候地瓜开始坏，一边削坏地瓜喂猪一边煮好的吃。
晒地瓜干也非常累，力气大的用大镢头刨，小孩子给捡成堆，手快手巧的女人擦。
擦子是一块一米左右的木板子，一头大一头小。将镰刀头或者是开了刃的刀片钉在大头那边，刃口高一些，进料口底下钉上薄铁片，矮一些，这样就有高低差，可以把地瓜擦成片。
妇女把擦子架在筐子上，屁股坐在擦子板上，一手扶着擦板一手摁着大地瓜，咔嚓咔嚓地擦，擦到最后手指头要翘起来，用掌根压着擦，千万不要扣着手指头，那样就会被擦伤。
要是技术不好的人很容易擦到手，不是手指头就是手掌根被擦得哗哗流血。
动作快的妇女，左右开弓，擦地瓜的时候手上下移动只留残影，随着咔嚓咔嚓的声音，很快一个地瓜就擦完，另一只手接上继续。没一会儿功夫，一大