饭桌的炉子上，点燃了炉子，锅里的热汤就开始煮了起来。说是热汤，其实只有一块姜和几段葱，非常简单。
跑堂的和服务员把六盘盘切好的羊肉摆放在桌子上，末了还添了一碟大白菜、冻豆腐还有一小盘糖蒜。
摆放完这些之后，跑堂的和服务员就出去了，房间里只剩下白曙和白三朝。
只见白三朝拿了一个碗，调了些酱料。
“这吃涮羊肉呀，就像人生，有酸、有甜，有苦，有辣，想要什么味道，得自己调。”他舀了些酱油、芝麻酱、韭菜花，还有醋，放到碗里，搅拌均匀。
白曙学着爷爷的动作，也放了这四样，但是他多添了些辣椒，这红色的辣椒极容易开胃。
铜锅里的汤沸腾了，白烟开始在房间里飘散开来。
白三朝夹了一块红白相间的羊肉片，往锅子里一涮，就捞了起来，沾酱料，入口。
“别看这只是一块肉，但是后厨师傅在切肉的时候，得先把羊肉放进木制的冰箱里，铺上碎冰，再铺上一层肉，再铺上碎冰，这样一层层码好，还得压瓷实了。这样放置一两天，这羊肉里的血才能挤压干净了，这才轮到老师傅们手工切片。只一把尺宽的窄背刀，切出薄厚均匀的肉片，薄如蝉翅，每盘二两，二十来片，不多也不少