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从今天开始，几口窖洞似的大窖里，红砂似的糯高粮就要开始发窖了。
封窖用的泥，也与普通的泥不一样。锦棠不可能在河西堡久呆，是以最重要的，就是教会这些人如何和封窖的泥。
和泥的土，极有讲究。普通的土用不得，得用观音土。
这观音土，又称糯米土，是一种黏性极好的土，炒热了它，再加上糯黄米汤搅拌，和出来的泥整个儿把窖密封起来，粮糟才会进入长时间的发酵。
锦棠自己和泥，还要给长工们讲观音土的来历，黄米汤的来历。
她向来善语，两只小手抚着一团泥巴，跪在窖门上一点点的糊着，回过头来，对与她一样，也是跪在地上的长工们说：“五谷也有它的灵性，糯高梁的价值比精米还高，酿酒是集这粮食的精华，也须得伺候着它的性子，你虔诚，它就出好酒，你若打马虎眼儿，粮食一样还你个马虎。
虔诚以待，这窖就能产出最好的酒来，徜若三年后我来此，尝到的酒味道不正，那必定不是你们没有用心，就是你们没有善待粮食。
父母生我养我，也得用粮食，不善待粮食，可是要遭天谴的。”
长工皆是附近的百姓，还有些从秦州来的，老康家的本家亲戚，初来时，因为锦