煮到汤汁浓稠，豆瓣酱已经完全融化的时候，加少许盐和少许糖提鲜。
最后盛出摆盘，用芥菜等叶盖在拼成整鸡模样的素鸡上，做成鸡毛的样，又好看又好吃。
第二道是外婆菜香干。
这一道可是算是她独立创作的菜色了，虽然是在前世吃过外婆菜的基础上想出来的，但是这也算是她独立于《豆腐经》上的作品。
这道菜最主要是要准备好发酵好的豆豉和豆豉酱，还有萝卜干跟雪里蕻之类的腌菜。
豆腐干切成指甲一半大笑的方块，生姜、大蒜、辣椒也切成碎粒，猪肉选取肥瘦相间的剁成肉末。
油锅放蒜瓣、肉末炒香，然后加入生姜、辣椒、萝卜干、雪里蕻跟豆干一起翻炒，最后加入豆豉和豆豉酱。
李沅锦是特别托人写了信去上川府，把自己前世吃过的“老干妈”味道和原料写出来，让夏莲生帮忙发酵好豆豉，做出接近老干妈的豆豉酱。
这道菜做好之后，豆腐粒又弹又韧，萝卜干也很有嚼劲，加上豆豉跟腌菜，很是下饭。
做好之后，一半盛出做造型，旁边摆上杂粮软面空心窝头，到时候一勺外婆菜香干舀进去，用软和的窝头裹着吃，窝头的杂粮香味，还有外婆菜的咸香麻辣，加上豆干粒跟萝卜干