处，不过是菜谱的记录而已。
但是越往后看越心惊，隐藏在无数前辈编写的菜谱中，是一套更为完善的关于“豆”的门道。
如何做豆腐，豆腐能做什么菜，只是其中一部分，如何种豆，豆以及豆的各种形态分别能有什么功效，还隐藏在不同前辈关于菜谱的描述中。
有些会在菜谱中写，这道菜寻常豆腐也能做能吃，但是如果要味道更好，需要选黄河以北的豆，土地碱度高，日照温差大，豆的味道也不同。
而有些则写，在做菜的哪一个步骤中加什么料，会对身体有不同的作用，比如现代医学，豆腐吃过会引起胆结石，因为人体无法代谢掉太多的碳酸钙。而如果在豆腐制作过程中加入一些能中和碳酸钙的东西，这种问题又可以得到解决。
豆有健脾的作用，但是吃多又容易胀气。
这些并没有单独列文写出，但是每一道菜谱之中，都显露着这些不知名的前辈对于“豆”的思考。
李沅锦感觉自己就像突然打开了通往新世界的大门，突破了自己的知识瓶颈，会从原本平平无奇的食物中，发现更深沉的东西。
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正文 第一百七