艺人开的铺子，被国家归拢到一块，盈利按“四马分肥”原则分配。“四马分肥”就是说：国家税金约为30%，企业公积金余额为10%~30%，职工福利奖金约为5%~15%，股东红利、董事、经理、厂长的酬金约为25%。
不过，这种公私合营的形式，到了文革时期，就会转变为社会主义全民所有制，也就是这店是公家的。到时候，这些手艺人不会有分红，只能拿些死工资。
钱淑兰曾经也在小饭店打过工，也知道这些小店的利润其实还是不错。
这饭店从外面瞧着特别不起眼，木制的门面上用红油漆刷着“红旗饭店”四个大字，门前土灶上架着个油锅，旁边铁架子上竖着一根根炸得金黄的油条，旁边一个土灶上架着好几层的蒸笼，最上面一层是包子，正冒着热气。
菜香不怕巷子深，说得就是这家。不大的门铺前挤得里三层外三层，许多赶着上班的人拿着钱和票一叠声地喊着。
一个十五来岁的小伙计正在给客人拿东西收钱，那老板站旁边一个劲儿地喊“排队，不许挤！”
钱淑兰和王守仁不赶时间，倒也没往里面挤，不到五分钟，时间指到八点，刚刚还喧闹的饭店立刻寂静下来。那些来不及买早餐的人，全都急急忙忙跑了。