牛嘴到牛尾，从牛眼到牛蹄，从牛肉到牛骨直到下水等，以各有特色的部位为原料，然后从色、香、味、型、名、烹、器、序进行富有创意的编排，整桌宴席全部由“牛”加工而成，再辅以五谷杂粮精制而成的精美面食，突出一个“牛”字和一个“全”字，寓意“牛气冲天”和“五谷丰登”。
全牛宴共七十八道菜，牛确实需要现宰现做，但是张局的秘书却不知道使出什么法宝，居然只让大家等了一个小时的时间，便有头戴白色回回帽儿的女服务员进门，然后将菜陆续端了上来，每盘菜大概三四两的样子，但是无论是从做工还是色香味来看，都属于一品，无怪乎会被称作“一品全牛宴”。