发酵一个多月后，芥菜就变成了暗绿色的咸菜。
一个多月的咸菜最容易入口，嚼起来又脆又酸，接近腌雪里蕻的风味。但是这咸菜可是要吃上一整年的，腌制久了的咸菜又酸又咸，如果空口吃，能咸得你喝下一壶水。家里炒制老咸菜的时候，就要先用开水过一道，去掉那股强烈的咸味。
咸菜最配猪油，把咸菜细细切碎，再切一点青椒，加猪油炒一海碗，别提多下饭了。要是能加上小杂鱼、泥鳅或者肥猪肉丁炒，那就是一碗相当上得台面的客菜。在带饭上学的孩子里，谁要是带了这么一盒菜去学校，那铁定能成为所有孩子羡慕的对象。
“然然，你说你这法子能成吗？”红霞嫂有点不放心地问。
林然然让她用盐抹上芥菜，杀出水来，然后再把芥菜挤干水分风干。然后也不用盐巴抹芥菜了，而是直接泡在去年腌制咸菜的老汤里。
这老汤可是好东西，每年的新咸菜泡进去，入味、发酵速度快，味道还好。家家户户的咸菜都有自己独特的味道，靠的就是一坛好老汤。
可是林然然这法子也太讨巧了，省盐也不是这么个省法，万一咸菜不咸可咋办？
“能成，你就放心吧。”林然然笑道。
她径自去厨房忙碌了一通，把去年的老汤