三分之二，点上陈醋，加盖中小火焖煮两刻钟。
等小排煮至软硬适中时，便可以放入糖和盐调味。待汤汁逐步起稠变浓时再加入一些陈醋，收汁到想要的程度时熄火出锅。
只这几手便再一次震慑了自以为得到大夫人真传的三位厨子，在心里感慨大老爷出门一趟又变厉害了。其实倒不是厉害不厉害的问题，而是他手头可以用的东西多了，选择自然也就多了，后世的菜谱多丰富？他除了训练之外最爱的就是钻研厨艺，如今可不是能显摆了吗。
不过光吃肉不怎么养生，还是要配上膳食纤维。除了腌菜和干菜外，林菁在庄子上搭的暖房也显出了作用。其实这东西的原理和火炕差不多，都是通过增加温度让蔬菜可以在冬天存活。如今暖房里头种着白菜芹菜韭菜之类，外头靠着墙则是一排排的架子，种着黄瓜和豆子。
再加上豆腐和各种豆制品，一个冬天需要的营养基本上也就齐活儿了。点了个炒三丝，用芹菜梗豆干条和肉丝儿混炒，再加上韭黄炒鸡蛋，配上白米饭，午膳就这么定下了。
当然，沈大老爷做的分量不多，就够他们两口子并老太太的，供应给家中其他主子的还是大厨们的手艺。三位厨师跃跃欲试，在下头分配好了任务，不过对于二房这种不友好客户，他