。大银鱼嘴扁扁的，而小银鱼嘴尖尖的，渔民俗称尖嘴银鱼。
银鱼是冷水性物种，产卵期多在枯水季节（隆冬或早春），而在冬季和今年春季，高邮湖水位都比较高，这让银鱼的孵化率及幼鱼成活率有所提高。现在的属于夏末秋初，银鱼产卵，营养更高。
瓜鱼较银鱼大些，有一种特殊的黄瓜香味，“芙蓉瓜鱼”是高邮的一道名菜。
高邮湖大闸蟹背青、肚亮、爪金、膏红、腥浓，其中高级的高邮湖大闸蟹，被人称为瑶池大阐蟹和瑶池大阐蟹王。每只瑶池大阐蟹约有七八斤重，每碟八只叫价三万八千灵石，瑶池大阐蟹王一只高达十多斤重，每碟四只叫价十万灵石。高邮有一道名菜“天长地久”，将野鸭与麻鸭用砂锅煲成汤，既有麻鸭的鲜美，又有野鸭的野香，更可以养身、健身。秋天，高邮湖边可以观赏到“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色”的美景。高邮湖中特产一种水鸟叫，《辞海》解释成“沙鸡”。蒸熟后，卤汁桃花肉质极细，非常香，连骨头都香，不忍舍弃，实在是一道难得的野味佳肴。
八角阁的名菜不少，迎宾姑娘除了推荐清蒸瑶池大阐蟹、黄金广陵炒饭、清蒸雀鳊、天长地久（扬州鹅煲）、芙蓉瓜鱼、干蒸梅鲚、特色湖鲚、三味银鱼、软脰黄鳝、