家店能不能深入人心的一个很重要因素。
周安设想中的新店招牌菜，毫无疑问，第一个肯定是小龙虾，但还是那个原因——小龙虾季节性太强，天气一冷，过了夏秋那炎热的几个月份，小龙虾的生意就会淡出鸟来。
所以，周安不得不考虑再添至少一两道招牌菜。
对于一家饭店来说，招牌菜是至关重要的，尤其是一些小店。
店面越小，就越考验招牌菜对顾客的吸引力。
比如绝味鸭脖、夫妻肺片，以及叫了个鸡等等。
这些店面都很小，有些更是小得离谱，但无一例外，这些店的生意都很好，其关键就在这招牌菜上。
其实，说起来也是无奈。
如果小龙虾的季节性没那么强，周安不会考虑一个小店面里经营两种，甚至两种以上的招牌美食。
看看大街上那些小吃店吧！
卖烧烤的，打出的招牌一般都是某某烧烤店；卖奶茶的，就叫某某奶茶；卖麻辣烫的就叫某某麻辣烫……
很少见到一个小店，名字上有两种东西的。
食客们也会习惯性地去某某专业的小吃店吃某种小吃，很少有人会想着去奶茶店吃包子；去烧烤店吃炒菜；去麻辣烫店吃煲仔饭。