，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。
八大碗有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。
八大碗的种类有很多，最出名的当属满汉全席里的八大碗，又叫下八珍。
其他还有清真八大碗，正定八大碗，安徽八大碗，布依八大碗，临清八大碗，五台八大碗，万山八大碗等等。
华禹二建的八大碗是滕州八大碗，金鸡，银鲤，铜肘，玉卵，稣菜，豆腐，辣酱，清炒八道菜。
说起来，这八大碗还是耿淮安的功劳。
搞工程的离不开招待，宴请。
领导们什么菜没吃过，什么中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜，什么猴头燕窝鲨鱼翅，熊掌干贝鹿尾尖，这些寻常百姓只听过的美食，领导们都已经不稀罕了。
转而开始吃特色，吃情怀，于是耿淮安就费劲心机，从东山省发掘出许多地方美食，其中滕州八大碗就是其中之一。
滕州八大碗代表的东山省地方美食一上场，果然深受京城食客们的欢迎。
并且借此拿下一个总造价接近一个亿的市政工程项目。