进攻福建，度过杉关，进入光泽，攻战于邵武、建阳，直趋建宁。元朝同佥达里麻、参政陈子琦闭门拒守。文辉和胡美环城攻打，过了十天，达里麻支撑不住，夜晚潜入何文辉的军营乞降。第二天早晨，总管翟也先不花也率部向何文辉投降，胡美对他们两人不听他的话十分恼火，准备屠城。何文辉飞马提醒胡美：“我和你一同受命到此，只是为了安定百姓，现元将既然已经投降，又何必因私忿而杀人。”胡美于是停止了此举。军队入城，秋毫无犯。汀州、泉州听说此事，都相继前来归附。
明太祖亲临汴梁，召何文辉随从，任命为河南卫指挥使，跟从大将军攻取陕西，留守潼关。又跟从傅友德平定四川，赐予金币，留守成都。何文辉号令严明，军民都称颂他的功德，太祖曾称赞他的谋略威望，晋升为大都督府同知。率山东兵跟从李文忠出师应昌，第二年移镇北平，李文忠北征，何文辉督兵巡视居庸关，因病被召回，六月去世，年仅三十六岁。明太祖派官营葬于滁州东沙河上，抚恤赐赏甚多，儿子何环，任成都护卫指挥使，征迤北阵亡。