看到杨振兴把揉好的面团再一次盖上醒面，陆阿姨十分不解，问道：
“面不都已经做好了吗？为什么还要再醒一次？”
杨振兴看着高汤，回答道：“醒面是让面团把刚才揉面的劲儿卸去变松软，一般一次就已经足够。
如果不嫌麻烦费力想要面条更劲道，醒二次再揉一遍也没有关系。”
陆阿姨恍然大悟。
这时候，杨振兴也把白哨下好开始最后的吊汤。
高汤弄好，杨振兴继续清洗处理其他食材。
今天早上的面条，他打算做一道茄子打卤面。
毕竟在京城，面条总共分为三种：炸酱面、麻酱面、打卤面。
而茄子，又是川府人比较喜欢吃的一种蔬菜。
不管是鱼香茄子还是红烧茄子、凉拌茄子，在国内有远近闻名。
从春季一直到秋季，都能吃到秋种或者夏种的新鲜茄子，是最常见的蔬菜之一。
有的人吃茄子喜欢去皮，有的喜欢不去皮。
杨振兴是不去皮吃的那类人，因为皮里面含有很多营养物质。
喜欢去皮吃的大多数都是因为带着皮觉得口感不好或者不好吃的原因。
其实只要功夫到家、做的