面糊融到水里，稠了之后加点儿水再盛糊，再研磨。
如此反复，等锅里的水彻底调成粥，再加上红糖，跟喝面茶炒肝儿一样转着碗喝。
看着碗里的甜粥红彤彤的反着光亮，光闻味道杨振兴就知道肯定又香又甜。
再看对面王师傅点的豆腐脑儿，同样十分讲究。
京城豆腐脑分两种，一种是清真做法，一种是汉民做法。
传统的汉民做法如果用嫩豆腐，吃的时候浇上肉片打卤。
打卤要用煮烂的五花肉，切成薄片儿，然后肉汤肉片和黄花菜、木耳煮到火候，勾芡，甩上鸡蛋即成。
吃的时候就着烧饼油条，十分顺口。
如果用老豆腐，就要用芝麻酱、韭菜花、蒜汁儿、醋、辣油、香菜调味。
街上基本上用老豆腐的居多，嫩豆腐脑已经不是很常见了。
说完汉民的做法，接下来就是清真做法。
王师傅带杨振兴来的这家店，正是清真店。
清真店的豆腐脑全都是用老豆腐来做，在吃的同时同样要打卤。
清真卤料用的是切得薄薄的鲜羊肉片，辅以上等口蘑、淀粉、酱油打卤。
打出来的卤汁橙红透亮，可以根据口味再添加辣