钱师傅说的这些技巧，其实并不难，或者说有一定料理基础的人基本一点就透。
但就是那么薄薄的一层窗户纸，却是大家难以跨越的鸿沟。
文泉春包水饺，对于水分比较多的蔬菜都是切碎了用笼布（蒸馒头之类下面垫的布）包住，然后用力把水分挤出去。
不过这样有几个不好的地方。
那就是破坏了蔬菜的纤维组织，吃的时候会少那么一些口感。
用暴力的方式榨汁，也会让蔬菜里的营养成分，随着水分流失出来。
可如果用盐来稍微腌制一下的话。
不能说一点儿营养都不流失，至少不会像暴力的方式那样流失过多。
看到这里，杨振兴心里已经是佩服的五体投地。
鸿兴楼的师傅们在饺子上真可谓下足了功夫，也无怪人家饺子在京城首屈一指。
……
刘灿和董恒两位师傅手上动作不停，盆里的馅料顺着一个方向搅拌，也变得越来越浓稠、有粘性。
等馅料上劲儿，变得黏糊糊的时候，绞馅子就完成了。
按照常识，或者说是习惯，不管是家里还是其他饭店。
馅子弄好了，这时候就可以直接开始包饺子了。