是“火焰儿菠菜”，根红、叶绿、棵短、冬天和初春上市。
像开春后每家原来都做的菠菜篓，用的就是这种菠菜。
所谓菠菜篓就是菠菜馅儿的面食，有包子也有饺子。
素的放菠菜、粉丝、虾皮做馅儿，有人家放鸡蛋、木耳，也有不放鸡蛋，也有不放木耳的。
荤馅儿用猪肉末或者火腿，加粉丝做馅儿。
不管哪一种，粉丝必须要有，因为菠菜和粉丝是一对儿很般配的食物。
另一种菠菜，叫‘伏地菠菜’，长棵，最长能有四十厘米接近半米长。
这种菠菜是夏天上市，芝麻酱或者蒜泥儿调凉菜用的多是这种菠菜。
种菠菜的农户每季都会留下一些菠菜留种。
等接了籽儿之后，一整颗菠菜已经老的不行再老，没法儿做任何菜吃。
然后会有不少人家会买很多这种菠菜回家，择干净叶子，清洗过后下锅焯水。
等焯掉菠菜特有的草酸味儿之后，捞出来挂院子里晾上。
天好三四天就能晾干变成干菜，然后只要保存得当，不返潮，就能一直吃到来年春天。
“过去家里都穷，都要紧巴巴算着过日子，才会变着法儿的找东西吃，调剂生活。