重点，尤其擅长变化运用。
外头常说川菜百菜百味，其实仔细来说应该是说的渝菜。
比如代表的有火锅、水煮鱼、辣子鸡、小面、干锅、豆花饭（面）、毛血旺等等。
从上面这几种代表菜里就能看到麻辣、糊辣、椒辣、红油等味型。
“昨天我跟你说咱们这一派祖师爷是现代川菜的创始人之一，不光是他老人家整理菜谱、丰富内容等方面。
最主要的还是川菜原料的改变导致出现了鲜明的划分。”
杨振兴不明所以，问道：“师父，您说的原料改变是嘛意思？”
黄师傅随手拿起了旁边的几碗调料，指着说道：“川菜大体分为古代川菜和现代川菜。
最明显的区分方式就是辣椒的传入和使用。
古川菜以善用花椒、老姜闻名，当时的辣，也多靠这两种原料发挥。
到了明清时期，海外的辣椒开始传入国内，尤其是传入到地方偏僻、远离战乱的川府盆地。
再加上本就喜食辣味的生活习惯，辣椒逐渐被运用到饮食方面。
包括做菜会用到，辣酱、豆瓣酱、红油等也在这时候逐渐被发明创造出来。
经过近百年的发展，到清末，在咱们祖师爷