能发现麻辣跟麻辣的不同。
再举一个栗子，就拿鱼香味来说。
鱼香在川菜里算是全国知名的味道，比如鱼香茄子、鱼香肉丝是所有人耳熟能详也都品尝过的名菜。
鱼香味指的是在烹调过程中能够产生烹鱼的味道。
主要来源则依靠辣、酸、甜类调料来调配。
辣多见使用鱼辣子，也就是泡红辣椒。
这是川府常见的一种泡菜，也能制作成鱼辣子酱。
除了鱼辣子之外，还可以使用郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、豆瓣辣酱、红辣椒粉、干辣椒、姜蒜等等。
酸味的配料不用于辣味，分为四种。
一为香醋、白醋、醋精等酸性调料；
第二个是柠檬汁、石榴汁、红果、酸梅、番茄（酱）等酸性水果、果汁和果酱；
三则是酸黄瓜、酸白菜等自然发酵的酸泡菜；
最后是酸奶油、酸牛奶等自然发酵的乳酸品。
甜配料常用的有绵白糖、砂糖、片糖、蜜类、红糖，以及甜的瓜果、果汁、果酱、蜜饯果铺和水果罐头等等。
这中间又有酸甜和甜酸两种异类综合味道。
像是山楂、柑橘、菠萝、葡萄和酸苹果等等，都属于酸甜和甜