的主厨，那除非是有尊贵的客人了，否者很少亲自下厨，他们要做的就是带好自己手下的厨师团队。甚至在后世，中国很多大酒店的主厨，那都是一个“包工头”一样的角色，主厨被聘请了之后，请来的不是他一个人，而是他自带的一个团队！而主厨自己除了偶尔下厨给尊贵客人做菜之外，平常主要就是负责行政管理，以及研究新的菜色！
在酒店这个行业里面。不管是中国还是外国，成规模上档次了之后，单个厨师的手艺怎么样已经不重要了！重要的是流水化作业——就是要保证大流量的客人每次来的时候，都能吃到差不多口味的东西！这个口味可能挺不错的，但是这东西绝对都是主厨定下来的。比如一个牛排要解冻多长时间。要切成什么样子，要炸多久，配料是什么样的，酱汁如何调配。这都是要跟工业生产线上一样，尽量要达到一丝不苟完全一致的！不一致的东西，那是根本出不了厨房的！而流水线上厨师的个人水平？等着他在主厨手底下当学徒时间长了，学会了怎么控制流程了，这才能去开创自己的特色。才能出去自己当主厨来指挥别人！
一般来说，很少有主厨能够成功的不计成本的进行品控，特别是在这个年代的中国——很多饭店其实都是跟高超手工艺产品被大规模生产一