十分正常，但是这种情况出现在一个大厨的盘子里，这就是一个令人遗憾的缺点。
谢飞蹙了一下眉头，不过没有停顿，相比起这块牛肉切割起来是否生硬，他更加在意这块牛肉的味道。或许是为了迎合谢飞作为华夏人的饮食特点，这道干式熟成牛排内里浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感，应当是七成熟，牛排中没有了肉汁，多的是一股纯粹且有些厚重的醇香口感，吃进嘴中满溢独特的牛肉香，十分美味，遗憾的是熟过了头，少了些鲜嫩的味道。
作为一个精通西餐的大厨，谢飞最喜欢的牛排熟度在三分熟到七分熟之间，三分熟的牛排，大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出，也就是肉汁了，这种牛排吃进嘴里，生肉味道很小，多的是一股鲜嫩，十分美味，简单地说，就是口感大体偏嫩，肉感多元化，相对鲜美。
五分熟牛排，牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡，吃起来也不失鲜嫩，十分美味，口感不会太嫩，有层次也有厚重感。而七分熟牛排，牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，口感偏厚重，有弹性