肉切成几大块直接放入冷水锅里焯水，转大火煮开，再拿出来清晰干净。
肉焯水过了，然后把洗干净的肉块重新放入冷水锅里煮，加入葱段、生姜片，再加八角、桂皮、香叶和辣椒曾香料，倒入料酒进去搅拌，大伙煮开再转小火煮入味。
加盐调味，再盖上锅盖接着煮，筷子轻松扎入中心部位即可，捞出来晾凉。
往猪皮上扎小孔方便入味，酱汁均匀得涂抹在肉块表面，放到盘里腌制一会儿。
锅里倒入多一些的油，油热以后转小火，把腌制好的肉猪皮朝下放入锅里炸一会，盖上盖子防止溅出来。
“噼里啪啦”油脂撞击爆开的声响，香味随之炸开。
在拧酸菜的刘颖忍不住凑前嗅了嗅，咽了咽口水问道，“好香啊，这梅菜扣肉用的是脆皮猪肉吗？”
沐苏苏摇头，“不，不需要炸那么脆的猪肉，梅菜扣肉的猪皮也是软糯的。”
等油锅的声音降低，沐苏苏揭开盖子给肉块方面接着油炸，等猪肉炸出红亮诱人的色泽便可以了，捞出控油。
舀一盆冷水加冰，将油炸好的猪肉过一遍冷水，猪皮朝下浸泡，肉泡好之后就是虎皮状态，切成厚薄均匀的肉片。
料汁用的是生抽、老抽、耗油