忙着宰杀‘肥’猪，制作火‘腿’，此时制作的火‘腿’称“正冬‘腿’”。
宣威火‘腿’，是宣威汉族在数百年腌腊‘肉’的实践中创造出的腊‘肉’‘精’品。
宣威火‘腿’，因产于云南宣威而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄‘肉’厚‘肥’瘦适中；切开断面，香气浓郁，‘色’泽鲜‘艳’，瘦‘肉’呈鲜红‘色’或玫瑰‘色’，‘肥’‘肉’呈‘乳’白‘色’，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火‘腿’，故常称“云‘腿’”。
宣威地处滇东北，冬季气候寒冷，适宜腌制腊‘肉’。宣威火‘腿’的腌制时间每年从霜降开始到立‘春’结束，主要又集中于冬至到小寒期间。其腌制方法是将本地猪宰杀后，挤尽淤血，放盐‘揉’|搓。然后再经过腌制、发酵、风干等过程，次年端午节后腌熟。
之后用绳子把火‘腿’吊挂在‘阴’凉、通风处悬挂半年以上即可，存放时间越长香味越浓。
那些存放了三年、五年甚至十年的火‘腿’，被称作老火‘腿’，那种猪‘肉’被特制的盐巴浸‘淫’了这么多年的味道，浓郁香醇，真是无法用言语来形容啊。