到师父做狮子头，但光是用眼睛看，他已经感觉到这道菜难处。
可能在很多不懂如何做狮子头地方，会直接把五花肉给打成肉泥，然后那样去制作。
但实际上，狮子头是不能也能够搅打肉泥去做的，狮子头必须要刀切。
而且苏记的狮子头，是要把肥瘦的肉先给分开，然后分别对肥瘦去进行切丁。
按照肥六、瘦四的比例进行混合。
并且刀切的过程中，虽然都是要把肉丁切到黄豆粒大小，但一定要把肥肉切的比瘦肉略大。这真的是非常考验刀工的。
至少林瑞峰看了这么多天，自认自己现在还没有办法准确切出合格肉丁。
今天，冯一帆依旧还是在徒弟面前制作。
选用一块猪肋条上的五花。
接着需要将五花肉给一层一层片开，要把肥肉和瘦肉全部都给片开。
这个过程不仅仅只是考验刀工，同时也非常考验耐心，光是片成片的过程就很繁琐。
然后还需要分别将瘦肉和肥肉给切成小丁，黄豆粒大小的小肉丁，同样是必须要不厌其烦细致去切。
葱姜给切末，这里同样是要用切，而且要切的更小更细。切好了这些，全部都放进一个金属盆内。