肉馅中加入葱姜末、盐、胡椒粉、料酒以及水淀粉搅拌后，又加入了河蚌丁和荸荠丁，然后开始了非常费力的搅打。
在搅拌馅料搅拌成团后，要抡起来进行摔打。
啪，啪，啪……
肉馅一下一下重重摔打在盆中，响声回荡在后厨里，真有点震耳发聩。
林瑞峰光是在旁边看着，已是感觉到那份力量。
摔打完成后，手面上沾上一些油，先捏起一部分馅料，又捏起事先准备好的咸鸭蛋。
以咸鸭蛋为心，再把馅料给团在外面，手掌中上再沾上一些淀粉水，慢慢团成大肉球，放进滚水中汆煮定型，同时也是煮出肉馅中杂质。
汆煮的时候，冯一帆在旁边的灶台上另起一口锅。首先在其中放入冰糖，少少加入一点点水，用小火慢慢将会冰糖融化，接着继续这样小火烧着，直到锅里的糖开始变色。
林瑞峰站在一旁明白，师父这是要熬出糖色来。
这是一般红烧常用的挂色方式，当然更加省事的是用红曲米来上色。
不过冯一帆显然不打算那样去做，他就是要先炒一个糖色，然后再进行红烧汁的调配，这像极了红烧肉的做法。
炒的过程中，冯一帆又开始了他的小课堂。